Kuchnia holenderska – zestawienie przepisów

Gdy zaczęliśmy szukać poniższych przepisów to pierwszą informacją, jaką znalazłem było stwierdzenie, że kuchnia holenderska jest tak nudna, że sami Holendrzy się jej wstydzą. Gdy podążyliśmy bardziej ten temat okazało się, że holenderskie potrawy rzeczywiście wyglądają dziwnie i sugerują, że jest to mało urozmaicona kuchnia bez wyrazu.
Zatem to idealny kraj na grudzień, gdy już od połowy miesiąca biegniemy myślami do polskich pierogów, śledzi i makowców… Gdy zaczęliśmy przygotowywać dania z poniższej listy, dość szybko okazało się, że holenderskie potrawy choć proste, są całkiem atrakcyjne w smaku.

Tradycyjnym daniem Holendrów są długo gotowane ziemniaki z rozgotowanymi do miękkości jarzynami, polewane brązowym sosem mięsnym – jus. Zgodzicie się pewnie, że nie brzmi to zachwycająco.

Podstawą kuchni holenderskiej są ziemniaki i różnego rodzaju warzywa. Choć dania nie wyglądają zachęcająco, to są bardzo pożywne – idealne na zimę.
Nie można też zapomnieć o tym, z czego Holandia słynie – o serach. Można znaleźć wiele ich odmian i rodzajów: Gouda, Leerdammer, Edammer, Maaslander, Amsterdammer.

Przekąski

• śledź (Hollandse Nieuwe lub maatjesharing) – jednoroczny, bardzo delikatny i niezbyt słony, tradycyjnie jedzony na surowo z cebulką

https://pawelwronski.blog/2016/07/13/matjeskarte-z-hamme-hutte/

• inne

Bardzo wiele panierowanych przekąsek smażonych w głębokim tłuszczu. Jednak nie zdecydujmy się ich przygotowywać. Smażenie w głębokim tłuszczu zupełnie nas nie fascynuje. 🙂

Zupy

Erwtensoep – gęsta zupa grochowa z zielonego, łuskanego grochu

• https://www.wiatrak.nl/11164/o-grochowce-i-porach-po-holendersku
• https://www.ah.nl/allerhande/recept/R-R377954/hollandse-erwtensoep

Bruine bonensoep – zupa z brązowej fasoli

• https://www.boodschappen.nl/recept/bruine-bonensoep/
• https://www.ah.nl/allerhande/recept/R-R148000/bruinebonensoep
• https://www.ah.nl/allerhande/recept/R-R148588/bruine-bonensoep-met-worst

Koninginnesoep – zupa z kurczaka z mąką i śmietaną

• https://www.ah.nl/allerhande/recept/R-R810614/koninginnesoep
• https://www.leukerecepten.nl/recepten/koninginnesoep/

Dania główne

Stamppot – ziemniaki z innymi warzywami, np. z jarmużem

• https://ksiegasmaku.pl/stamppot-ziemniaki-z-jarmuzem/

Boerenkool stamppot – ziemniaki z jarmużem i wędzoną holenderską kiełbasą rookworst

Hutspot(garnek bałagan) – puree z rozgotowanych ziemniaków, marchwi i cebuli

• https://ksiegasmaku.pl/hutspot-puree-z-ziemniakow-marchwi-i-cebuli/

Hete bliksem – puree z rozgotowanych ziemniaków, cebuli, jabłek i gruszek

• https://bettyskitchen.nl/hete-bliksem-stamppot-appels/
• https://www.24kitchen.nl/recepten/hete-bliksem#bereidingswijze

Draadjesvlees – (dosłownie włókniste mięso) duszona wołowina

• https://www.thespruceeats.com/traditional-dutch-slow-braised-beef-1128786

Klapstuk – duszony szponder wołowy

• https://www.roverway2018.nl/en/news/48-hutspot-with-klapstuk

Hachee – holenderski gulasz, czyli duże kawałki chudej wołowiny z cebulą i przyprawami w sosie własnym

• http://www.kuchnia-polska.net/holenderskie-hachee,286

Gehaktbal – rodzaj kotleta mielonego, który ma kształt dużej kulki i jest polewany sosem; znacznie rzadziej jada się małe kulki

• https://www.ah.nl/allerhande/recept/R-R689016/gehaktbal-met-jus

Sos jus – sos mięsny

• https://guide.michelin.com/sg/dining-out/what-is-jus/news

Slavinken – mięso mielone owijane w surowy boczek

• https://ksiegasmaku.pl/slavinken-mieso-mielone-zawiniete-w-boczek/

Desery

Appelgebak – placek z jabłkami i cynamonem

• https://gettingrerooted.com/2009/12/24/dutch-apple-pie-appelgebak-or-appeltaart/comment-page-1/

Pannenkoeken – naleśniki z syropem

• https://www.okokorecepten.nl/recept/pannenkoeken/pannenkoeken/pannenkoeken-basisrecept

Poffertjes – typowo holenderskie mini-naleśniczki z cukrem pudrem

• http://www.kuchnianadatlantykiem.com/2013/05/poffertjes-czyli-cos-maego-na-sodko.html
• https://mojaholandia.nl/artykul/nalesniki-poffertjes
• http://codziszjemnasniadanie.pl/post/19624689538

Hangop – deser jogurtowy

• https://www.kenarry.com/dutch-hangop-yogurt-dessert/
• https://www.ah.nl/allerhande/recept/R-R810624/hangop-en-fruit
• http://jedzjedz.pl/news/show/135/hangop

Oliebollen – racuchy z rodzynkami lub owocami

• https://poproszedokladke.pl/2017/02/23/oliebollen-holenderskie-paczki/
• https://www.wiatrak.nl/53837/przepis-na-klasyczne-holenderskie-oliebollen

Kerststol– słodkie ciasto drożdżowe z rodzynkami i nadzieniem ze zmielonych migdałów

• https://heelhollandbakt.omroepmax.nl/recepten/details/kerststol/

Appelbeignet – racuchy z jabłkami

• https://www.ah.nl/allerhande/recept/R-R868824/appelbeignets
• https://dagelijksekost.een.be/gerechten/appelbeignets

W wielu polskich domach ziemniaki z wody (często w formie puree) są najczęstszym dodatkiem do drugiego dnia. Holendrzy jak widać też wielką sympatią darzą ziemniaki. Sądząc po liczbie sposobów, na które je podają, można powiedzieć, że poszli krok dalej niż my. 🙂

Oryginalne przepisy:
http://www.de-krimpenerwaard.nl/?page_id=234