Łotwa to nadbałtycki kraj z kulinarnymi tradycjami będącymi połączeniem wpływów słowiańskich i germańskich. Niektóre potrawy są bardzo podobne do ukraińskich, rosyjskich, czy do naszych – polskich. Znajdziemy tutaj również wpływy kultury niemieckiej, wynikające z historii tego regionu Europy.
Kuchnia łotewska jest dość skromna i bazuje na kilku podstawowych składnikach:
- ziemniaki,
- kapusta,
- ciemny chleb,
- szary groch .
Obok nich, ze względu na dostęp do Morza Bałtyckiego, często pojawiają się śledzie. W odróżnieniu od innych krajów, łotewski zestaw potraw, które można by nazwać “tradycyjnymi” nie jest bogaty. Mówi się raczej o składnikach charakterystycznych dla terenów zamieszkiwanych przez Łotyszów, które tworzą podstawę menu.
Przyczyn takiego stanu rzeczy należy się dopatrywać w historii Łotwy – kraju, który pozostawał pod panowaniem niemieckim od wczesnego średniowiecza aż do początków XX wieku.
Przekąski
Warstwowa sałatka śledziowa
Pirāgi – drożdżowe pierożki z boczkiem i cebulą
- https://www.delfi.lv/tasty/receptes/uzticamie-galas-piragi-kas-izdodas-vienmer.d?id=45038732
- http://www.mammamuntetiem.lv/articles/38403/mammas-speka-piragi/
- https://www.saveur.com/article/Recipes/Speka-Piragi-Bacon-Turnovers
- https://receptes.tvnet.lv/recepte/21017-mammas-speka-piragi
- http://www.la.lv/rauga-miklas-abc-2-piragi-padomi-receptes
- https://foodperestroika.com/2016/04/12/piragi-latvias-national-dish/
Sklandrauši – wegetariańskie tartaletki z nadzieniem marchewkowym lub ziemniaczanym.
- https://receptes.tvnet.lv/recepte/19857-visistakie-kurzemnieku-sklandrausi
- http://www.garsigalatvija.lv/sklandrausi/
- https://www.delfi.lv/tasty/receptes/soli-pa-solim-tradicionalie-sklandrausi.d?id=48975403
- http://www.gardumuti.lv/blog/2017/1/5/sklandraui
- http://theryebaker.com/carrot-potato-tarts/
Zupy
Aukstā zupa – chłodnik z buraków
- https://www.delfi.lv/tasty/receptes/auksta-zupa-ar-desu-un-marinetam-bietem.d?id=43620817
- https://receptes.tvnet.lv/recepte/19679-tradicionala-auksta-zupa
- https://receptes.tvnet.lv/recepte/18998-mammas-auksta-zupa
- https://receptes.tvnet.lv/recepte/18023-vasaras-auksta-zupa
Frikadeļu zupa – zupa klopsikowa
- https://www.delfi.lv/tasty/receptes/garda-frikadelu-zupa-ar-kauseto-sieru.d?id=50276573
- http://kapagatavot.lv/receptes/klasiska-frikadelu-zupa
- http://www.garsigalatvija.lv/frikadelu-zupa/
- http://www.mammamuntetiem.lv/articles/12377/frikadelu-zupa/
Dania główne
Kartupeļi ar siļķi un biezpienu – śledź z białym serem i ziemniakami
- https://www.santa.lv/raksts/ievasreceptes/receptes/dieta-un-veseliba/bezglutena-edieni/silke-ar-biezpienu-un-kartupeliem-15152/
- https://www.delfi.lv/tasty/receptes/silku-rolmopsi-biesu-marinade-ar-putotu-biezpienu-un-kremigiem-kartupeliem.d?id=45165710
- https://eatsmarter.com/recipes/baked-potatoes-with-cottage-cheese-and-herring
Karbonāde – kotlety schabowe w panierce
- https://receptes.tvnet.lv/recepte/17718-karbonade
- https://receptes.tvnet.lv/recepte/2381-parastas-karbonades
- http://www.fotoreceptes.lv/karbonade.html
Bukstiņbiezputra – kasza z boczkiem i śmietaną
- http://epadomi.lv/tavavirtuve/receptes/latviesu_edieni/05122010-miezu_putraimu_jeb_bukstinbiezputra
- http://zitinja.blogspot.com/2010/10/miezu-putraimu-biezputra-jeb.html
- https://www.santa.lv/raksts/ievasreceptes/receptes/maltisu-veidi/pusdienas/bukstinbiezputra-12999/
Rasols – sałatka ziemniaczana
Štovēti kāposti – zasmażana kapusta
- https://visisvetki.lv/stoveti-kaposti/
- https://latvianeats.com/archives/182
- https://receptes.tvnet.lv/recepte/6012-stoveti-kaposti-ar-zavetu-krutinu
- https://jauns.lv/recepte/darzenu-edieni/2040-stoveti-kaposti-ar-alu
Cepelini – cepeliny
Pelēkie zirņi ar speķi – szary groch z boczkiem
Desery
Maizes zupa ar putukrējumu – zupa z ciemnego chleba
- http://globaltableadventure.com/recipe/recipe-sweet-rye-bread-soup/
- http://kitchenmouse.rozentali.com/2009/08/maizes-zupa-latvian-bread-soup/
- https://www.delfi.lv/tasty/receptes/maizes-zupa-ar-zavetiem-augliem-un-putukrejumu.d?id=43624709
- https://receptes.tvnet.lv/recepte/18517-lacuka-maizes-zupa-ar-putukrejumu
Kartupeļu pankūkas – placki ziemniaczane
- https://receptes.tvnet.lv/recepte/19512-atras-kartupelu-pankukas
- https://receptes.tvnet.lv/recepte/6659-visvienkarsakas-kartupelu-pankukas
- https://www.gardezi.lv/receptes/kartupelu-pankukas-5448
- http://www.fotoreceptes.lv/kartupelu_pankukas.html
Debessmanna – puddning żurawinowy
- http://www.fotoreceptes.lv/debessmanna.html
- https://www.piegalda.lv/receptes/klasika-dzervenu-debesmanna/
- https://receptes.tvnet.lv/recepte/2332-debesmanna
- https://receptes.tvnet.lv/recepte/13868-maigais-debesmanna
Rupjmaizes Kārtojums – warstwowy deser z ciemnego chleba i bitej śmietany
- https://receptes.tvnet.lv/recepte/16224-gardais-rupjmaizes-kartojums
- https://lienegatavo.wordpress.com/2015/11/17/rupjmaizes-kartojums/
- https://lindasvirtuve.lv/2014/11/12/rupjmaizes-kartojums/
Klingeris – litewskie ciasto urodzinowe
- https://www.saveur.com/latvian-braided-birthday-cake-recipe
- http://globaltableadventure.com/recipe/latvian-birthday-cake-kringel/
Biezpienmaize – sernik
- http://www.garsigalatvija.lv/biezpienmaize-ar-rozinem-un-smilsu-miklas-pamatni-klasiska-recepte/
- http://manaspasaules.blogspot.com/2010/09/biezpienmaize.html
Napoje
Kwas chlebowy
Dodatkowe źródła:
- https://web.archive.org/web/20140921142453/http:/latinst.lv/wp-content/uploads/2012/01/The_Cuisine_of_Latvia.pdfhttps://latvianeats.com/recipes
-
https://www.santa.lv/raksts/ievasreceptes/receptes/maltisu-veidi/uzkodas/latviesu-tradicionalais-metenu-placenis-jeb-slokatnis-18684/?utm_source=portal%2Farticle&utm_medium=related&utm_campaign=none
http://www.fotoreceptes.lv/zirniarspeki.html