Gulasz z fasoli – Lobio

Danie kuchni gruzińskiej
Zestawienie przepisów

Czas wykonania: 1 godzina 30 min
Trudność: łatwe

Słowo “gulasz” kojarzyło nam się tylko z potrawami na bazie mięsa. W ramach kulinarnej podróży do Gruzji nabrało nowego znaczenia. Lobio to wegetariański gulasz z fasoli, którego podstawą jest czerwona fasola. Biorąc pod uwagę wartości odżywcze fasoli, jest to bardzo dobry pomysł na odskocznię od potraw mięsnych.Przygodę z kuchnią gruzińską rozpoczęliśmy od wycieczki do sklepu po przyprawy, których dotąd w naszym domu dotąd nie było. Jednym z nowych nabytków jest kozieradka. Wróćmy jednak do lobio – jest to danie bardzo sycące o ciekawym, wyrazistym smaku, który nadaje mu bogaty zestaw przypraw. Gruzini podają je z chlebem. Jego jedynym minusem jest wygląd – trudno sprawić, by częściowo zblendowana masa z fasoli wyglądała atrakcyjnie.

Składniki

• 400 g czerwonej fasoli
• 1 cebula
• 1 marchewka
• 1 łyżka oleju

Pasta orzechowo-czosnkowa:

• 1 łyżeczka cząbru
• garść orzechów włoskich
• 1 liść laurowy
• 2 ząbki czosnku
• natka pietruszki
• 1 łyżeczka słodkiej papryki
• pół łyżeczki kminu
• 1 łyżeczka kozieradki
• 2 łyżeczki oliwy z oliwek
• sól
• pieprz

Przygotowanie

1. Fasolę namaczamy dzień wcześniej. Najlepiej 12 godzin przed gotowaniem. Objętość wody powinna być co najmniej 2 razy większa niż fasoli.
2. Po namoczeniu gotujemy fasolę ok. 1 godzinę w tej samej wodzie. Jeśli wody jest mało, musimy dolać tyle, aby jej poziom był co najmniej na 1 cm ponad ziarna fasoli.
3. Rozgrzewamy na patelni łyżkę oleju i smażymy drobno pokrojoną cebulę do złocistego koloru. Zanim cebula się zarumieni dodajemy marchewkę pokrojoną w półplasterki i smażymy aż trochę zmięknie.
4. Dodajemy fasolę i całość zalewamy 2 szklankami wody z fasoli (żeby zalać do poziomu fasoli).
5. Gotujemy przez 20 minut.
6. W międzyczasie w blenderze przygotowujemy pastę ze wszystkich składników, czyli: czosnku, orzechów, oliwy z oliwek, natki pietruszki i przypraw.
7. Dodajemy pastę do gulaszu i mieszamy.
8. Na koniec lekko blendujemy 1/3 wszystkich ziaren fasoli, aby zagęścić sos.

Do przygotowania lobio można wykorzystać fasolę z puszki. Wówczas danie przyrządzimy dużo szybciej, gdyż nie będzie konieczne namaczanie i gotowanie (punkty 1 i 2). My dla urozmaicenia podaliśmy lobio z ogórkami kiszonymi. Połączenie było bardzo interesujące.

Źródło:

• http://www.jadlonomia.com/przepisy/lobio-czyli-gulasz-z-fasoli/
• http://www.mirabelkowy.pl/2013/11/lobio.html
• https://poproszedokladke.pl/2014/09/20/lobio-gruzinska-zupa-z-czerwonej-fasoli/
• http://obliczagruzji.monomit.pl/przepisy-kuchni-gruzinskiej/lobio-z-czerwonej-fasoli