Placek drożdżowy z mięsem – Kubdari

Danie kuchni gruzińskiej
Zestawienie przepisów

Czas wykonania: 60 min
Trudność: trudne

W naszej podróży kulinarnej Gruzja jest pierwszym krajem, który tak zachwycił nasze podniebienia, że postanowiliśmy go wpisać na listę naszych podróżnych marzeń. Może dlatego, że Gruzini mają niezwykle bogatą kuchnię, biorącą swoje smaki z większości kultur, które miały wpływ na jej historię na przestrzeni ostatnich kilkuset lat.(źródło: https://www.koniecswiata.net/europa/gruzja/encyklopedia/ludzie-i-kultura) 
Nawet osoby, które nie interesują się kuchniami świata kojarzą Gruzję z drożdżowymi plackami z różnym nadzieniem. Kubdari to właśnie jedna z tych potraw. Dla niej skusiliśmy się nawet na smażenie w głębokim oleju. 

Składniki

Ciasto:

• 2 szklanki mąki pszennej
• 3/4 szklanki jogurtu naturalnego
• 10 g drożdży 
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/2 łyżeczki cukru
• 1 masło do posmarowania z wierzchu

Nadzienie:

• 500 g mięsa wieprzowo-wołowego, drobno pokrojonego lub mielonego
• 1 średniej wielkości cebula, posiekana
• 2 ząbki czosnku
• 1/3 łyżeczki sproszkowanego kminku
• 1/3 łyżeczki sproszkowanych nasion kopru
• 1 łyżeczka sproszkowanej kolendry
• 1/2 łyżeczki kozieradki
• 1 łyżeczka czerwonego pieprzu
• 1 łyżeczka soli – lub według uznania, do smaku
• mozarella

Jeśli tak jak my preferujecie pieczenie w piekarniku zamiast smażenia, zajrzyjcie do przepisu na CHACZAPURI – LINK. 

Przygotowanie

1. Na początku należy przygotować drożdżowy zaczyn. 
   • Do kubka wkładamy drożdże i nalewamy ciepłej wody do połowy objętości. Temperatura wody nie może być wyższa niż 40 stopni, żeby nie zabić drożdży.
   • Dosypujemy łyżkę mąki i  łyżeczkę cukru.
   • Tak przygotowany zaczyn musi wystartować. My zazwyczaj pozwalamy mu rosnąć w lekko nagrzanym piekarniku, po wyłączeniu grzania. 
2. Gdy zaczyn podwoi swoją objętość, możemy wyrabiać ciasto.
3. Wsypujemy mąkę, dodajemy jogurt naturalny, zaczyn i sól do miski. Nastepnie dokładnie wyrabiamy ciasto. Powinno być elastycznie i odchodzić od rąk.
4. Wtedy możemy włożyć ciasto z powrotem do miski, przykryć ściereczką i odłożyć w ustronnym miejscu na 30 min (lub do podwojenia objętości)
5. W międzyczasie przygotowujemy nadzienie
6. Podsmażamy cebulę
7. Następnie dodajemy do niej mięso mielone i posiekany czosnek. Smażymy dalej, dodając wszystkie przyprawy i mieszając.
8. Gdy ciasto podwoi swoja objętość, dzielimy je na 4 części
9. Każda z nich cienko rozwałkowujemy, środek smakujemy zesmażonym mięsem mielonym i posybujemy kawałkami mozarelli
10. Całośc zawijamy w płaski pakunek i kładziemy na papier do pieczenia.
11. Nalezy je piec w piekarniku na dolnym elemencie grzejnym przez 12 minut w temperaturze 200 stopni.

Źródło:

• http://podrozenajezyku.blogspot.com/2015/07/kubdari-gruzinski-placek-z-miesem.html
• http://www.gotowanieiblogowanie.pl/2016/10/kubdari-gruzinski-placek-z-miesem-i.htm
• http://www.mangopapaja.pl/2015/10/kubdari-czyli-gruzinski-placek.html