Chaczapuri – placek drożdżowy z serem

Danie kuchni gruzińskiej
Zestawienie przepisów

Czas wykonania: 1 godzina
Trudność: trudne

To danie jest naszym hitem w tym miesiącu. Jeśli lubicie ciepłe pieczywo, na pewno przypadnie Wam do gustu. Do przygotowania nadzienia powinniśmy użyć sera podpuszczkowego np. korycińskiego. Właśnie tego typu ser jest używany w Gruzji. Jednak, gdy nie mamy takiej możliwości, możemy użyć sera mozzarella, który także jest podpuszczkowy. 
W przepisie podajemy standardowe składniki na nadzienie, ale można traktować je jako bazę i eksperymentować z różnymi dodatkami. Wyrazistości potrawie nada czosnek i zioła (już próbowaliśmy). Myślimy również o wersji z oliwkami (nazwiemy ją chaczapuri po włosku). 
Do podania można przygotować zestaw sosów. 
Jeśli macie ochotę poczuć klimat Gruzji możecie też kupić chaczapuri w jednej z gruzińskich piekarni, które można znaleźć w dużych miastach. By przeczytać więcej o jednym z takich miejsc, zajrzyjcie tu: http://www.nakarmionastarecka.pl/ormiansko-gruzinska-piekarnia-w-hali-mirowskiej/

Składniki

• 1 kg mąki
• 20 dag drożdży
• łyżeczka cukru
• 2 szklanki wody

Nadzienie:

• kula sera mozzarella
• 100 g sera żółtego (tartego)
• 5 łyżek śmietany
• Pieprz i sól do smaku 

Przygotowanie

1. Na początku należy przygotować drożdżowy zaczyn. 

• Do kubka wkładamy drożdże i nalewamy ciepłej wody do połowy objętości. Temperatura wody nie może być wyższa niż 40 stopni, żeby nie zabić drożdży.
• Dosypujemy łyżkę maki i  łyżeczkę cukru.
• Tak przygotowany zaczyn musi wystartować. My zazwyczaj pozwalamy mu rosnąć w lekko nagrzanym piekarniku, po wyłączeniu grzania. 

1. Gdy zaczyn podwoi swoją objętość, możemy wyrabiać ciasto.
2. Wsypujemy i przesiewamy całą mąkę do dużej miski.
3. Dodajemy zaczyn i wodę.
4. Następnie długo wyrabiamy ciasto. Gdy nie będzie odchodziło od rąk, dodajemy trochę maki. Jednak pamiętajmy, że ciasto ma być dość miękkie.
5. Po wyrobieniu odstawiamy w spokojne miejsce i przykrywamy ściereczką. My znów odstawiliśmy je do piekarnika do podwojenia objętości.
6. Wyrośnięte ciasto dzielimy na 4 kawałki (część możemy wstawić do lodówki i wykorzystać np. następnego dnia). 
7. Aby zrobić nadzienie serowe rozrywamy na kawałki mozzarellę, dodajemy starty żółty ser i śmietanę. Całość mieszamy i dodajemy sól i pieprz. 
8. Kawałek ciasta rozciągnąć bądź rozwałkować cienko na duży placek.
9. Środek posmarować nadzieniem i zawinąć ciasto.
10. Całość piec w piekarniku na dolnym elemencie grzejnym przez 12 minut w temperaturze 200 stopni.

W przygotowaniu pewną trudnością może stanowić zawinięcie placka. Nasze wyszły dość grube w stosunku do warstwy nadzienia. Rozwiązaniem może być podzielenie ciasta na więcej części i pieczenie małych placuszków. Ważne jest, by ciasto po rozwałkowaniu miało dość równą grubość, w przeciwnym wypadku, nadzienie może znaleźć ucieczki. Jeden z naszych wypieków pozostał prawie pustą w środku drożdżową bułką.

Źródło:

• https://klaudynahebda.pl/chaczapuri-przepis/
• http://obliczagruzji.monomit.pl/przepisy-kuchni-gruzinskiej/chaczapuri-serowy-chleb